2021年4月26日（星期一）

文斯利代尔，英格兰约克郡谷地国家公园

酥脆的奶酪的好去处

呼吸一下约克郡山谷的新鲜空气。清晨的露水，放牧的绵羊，绵延数英里的干燥石墙，当然，还有大奶酪本身。《超级无敌掌门狗》(Wallace & Gromit)的粉丝们对这片山谷、文斯利代尔河谷(Wensleydale)以及同名奶酪一定很熟悉。动画二人组对当地美食的喜爱是出了名的——华莱士喜欢这种美食，因为制片人认为这能让他的脸看起来“漂亮而且长着牙齿”——帮助提高了人们对文斯利代尔干酪的兴趣，直到20世纪90年代早期，该干酪的销量一直在下降。上文斯利代尔的主要城镇霍斯是文斯利代尔乳品厂的所在地，每年生产大约4000吨著名的奶酪。

且不说奶酪，文斯利代尔的另一个主要食物，以及周围的约克郡山谷国家公园，是绵延5000英里的干石墙，几个世纪以来，它们在这片土地上纵横交错。这些墙是农民建造的，用来划定边界，防止他们的牛羊走失。这些墙被认为是“干燥的”，因为它们没有用砂浆把石头粘在一起。较大的石头形成墙的基础，较小的石头堆叠在上面，形成两个平行的墙面，同时建造。然后更多的石头被用来填补两面墙之间的空隙，剩下的由重力来完成。虽然这听起来很脆弱，但一堵结构良好的干石墙至少可以持续100年。